crema pastelera
455 ml de leche 115 g de azúcar en polvo 1 vaina de vainilla, partida y raspada con semillas 4 yemas de huevo
30 g de harina de maíz ¼ cucharadita de sal
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30 g de mantequilla sin sal, picada
donas
185 ml de leche tibia 1 ½ cucharadita de levadura seca 490 g de harina ½ cucharadita de sal 55 g de azúcar en polvo 1 huevo 60 g de mantequilla sin sal, picada y blanda
Caramelo
110 g de azúcar glass
Método
- Para hacer la crema pastelera, mezcla la leche, el azúcar, la vainilla y las semillas en un cazo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia.
- Batir las yemas de huevo, la maicena y la sal hasta que quede suave y combinado. Incorpora poco a poco la leche tibia en un chorro fino y constante.
- Regrese la mezcla a la olla y cocine, revolviendo, a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Pasar por un colador y pasar a un bol. Cubre la superficie con film plástico y refrigera hasta que se enfríe. Batir hasta que queden homogéneos. Transfiera a una manga pastelera equipada con una boquilla plana de 5 mm.
- Para hacer donas, combine la leche y la levadura en un bol. Reserva durante 5 minutos o hasta que esté espumoso. Transfiera a una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Agrega la harina tamizada, la sal, el azúcar, el huevo y la mantequilla. Mezcle a velocidad media durante 10 minutos o hasta que quede suave y elástico. Transfiera a un recipiente engrasado y reserve, tapado, en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
- Golpee la masa y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 2 cm de espesor. Cortar en rodajas de 7 cm y volver a enrollar la masa según sea necesario. Transfiera a la bandeja preparada. Cubrir con una toalla limpia y reservar en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que suba.
- Freír las donas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo. Introduce la boquilla de la manga pastelera en la base de los donuts enfriados y rellena con crema pastelera.
- Para hacer el caramelo, revuelve el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego medio, sin que hierva, hasta que el azúcar se disuelva. Use una brocha de repostería húmeda para cepillar los trozos sueltos del costado del molde nuevamente en la mezcla. Llevar a ebullición. Hervir, sin tapar, sin revolver, hasta que la mezcla adquiera un color dorado oscuro.
- Sumerge la parte superior de las donas en caramelo. Dejar endurecer antes de servir.
