Recetas de MKR Episodio 13: Donut White Chocolate & Bacon Ganache de Maria y Bailey con dulces salados

Ingredientes

4 Rashers rayado tocino

1 jarabe de arce

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2 cucharadas de azúcar morena

Aceite vegetal, para freír de forma profunda

Rosquilla

Leche caliente de 150 ml (no más de 30 ° C)

2 cucharadas de masa fresca o seca

55 g de azúcar

1 huevo grande

40 g de mantequilla, suavizado

320 g de harina

½ cucharadita de sal

Ganache de chocolate blanco

Crema de espesor de 160 ml

180 g de chocolate blanco, picado

Pellizco

Dulces salados

100 g de azúcar

100 ml de densidad de crema

¼ cucharadita de sal dulce

50 g de mantequilla, en cubos

Método

1. Para hacer donas, mezcle la leche, la masa y el azúcar en un tazón pequeño para combinar. Deje de lado en un lugar cálido durante unos 10 minutos o hasta espumoso.
2. Transfiera la mezcla a un tazón de una batidora eléctrica equipada con un gancho de masa. Agregue el huevo y la mantequilla. Tamizar la harina combinada y la sal. Mezcle el bajo para formar una masa suave. Aumente la velocidad en medio y mezcle durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
3. Cubra el tazón y déjelo en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa duplique su tamaño.
4. Mientras tanto, para hacer ganache, caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté caliente. Retire del fuego y agregue chocolate y sal. Deja de lado por 5 minutos. Revuelva hasta que esté suave y combinado. Transferir a una bolsa de tubería. Fresco al frío.
5. Coloque el tocino en un disco de tocino. Cepille con jarabe y espolvoree con azúcar. Cocine debajo de una parrilla caliente durante unos 5 minutos o hasta que estén caramelizadas y crujientes, dando vueltas a la mitad. Transfiera a un estante para enfriar por completo. Cortar.
6. Para terminar las donas, alinee un disco grande con papel de hornear
7. Perforación de la masa hacia abajo y sale sobre una superficie ligeramente enharinada de hasta 2 cm de espesor. Corte las rondas de 7 cm, la masa de renovación según sea necesario. Transferir a un disco preparado. Cubra con un paño de cocina limpio y reserve en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que se levante.
8. Freír las donas en lotes hasta que se doran y nítidos. Drene el papel absorbente.
9. Para hacer dulces salados, derrita el azúcar en una sartén a fuego medio, gira la sartén para mantener el caramelo cocinando de manera uniforme, hasta que el oscuro dorado. Agregue crema y sal (la mezcla se romperá) y gire hasta que se derrita, suavemente y combinen. Mezcle el cubo de mantequilla a la vez.
10. El tubo de ganache en donas luego sumerge los dulces salados y deja que se ajuste. Espolvorea con tocino picado.