Los restaurantes de Estados Unidos se encuentran en una “doble compresión” económica, según un estudio reciente, con un aumento de los costos laborales y las presiones de la política comercial que pesa en gran medida en sus márgenes.
El mercado de soluciones de negocios expertos, en el último informe en la industria de alimentos y bebidas, encontró que un plan mayoritario para aumentar los precios para compensar el impacto de estos factores en sus líneas mínimas.
Porque importa
Como se señaló en el informe, la industria de los restaurantes estadounidenses es la que opera en una habitación muy delgada y ya ha aprendido el precio creciente de los componentes y otros costos de insumos. Dijeron especialistas y dueños de negocios Nuevo En el sector minorista, aumentar los precios para abordar las tendencias inflacionarias a largo plazo y las presiones recientes es un acto difícil de equilibrar, que puede ser necesario para proteger la rentabilidad, los riesgos están cada vez más alienados.
Como dijo el autor del mercado experto, Chris Maillard,: “El sector de alimentos y bebidas es a menudo el canario de la mina de carbón, como costos discretos, es una de las primeras áreas que se sienten agudas en climas económicos difíciles.
Que saber
Expertos en el mercado 628 profesionales estadounidenses que trabajan en el campo de los alimentos y bebidas en agosto, más del 85 % de los cuales dicen que los problemas laborales afectan sus actividades, con el 38 % de registro de personal como el desafío más crítico.
Más de la mitad (57 %) reconoció los salarios y beneficios del personal como la más alta compresión de rentabilidad. En un intento por compensar este impacto, el 62 % dice que aumentó los precios de los menús, incluido el 17 % que aumentó los precios “significativos” por este motivo.
Un estudio de agosto realizado por la compañía de servicios financieros de Bankrate encontró que aquellos que trabajan en el campo de los servicios de alojamiento y alimentos se encontraban entre las únicas profesiones cuyos salarios han excedido la inflación en los últimos años: registran un 27.5 % desde enero de 2021 en comparación con los precios totales.
Elise Gould, economista principal del Instituto de Política Económica y experto en dinámicos salariales, dijo Nuevo Esas áreas como el ocio y la hospitalidad “experimentaron salarios mucho más rápidos” después de la pandemia debido a la “gran cantidad de trabajos perdidos y la necesidad de que los empleadores luchen por atraer y mantener a los trabajadores”. Agregó que estos resultados fueron particularmente fuertes en el extremo inferior de la distribución salarial y para los trabajadores que requerían más “derecho” a los empleadores para regresar a posiciones más bajas en alta mar, cara a cara.
Además de aumentar los salarios, el 60 % de los encuestados informan que su negocio está directamente influenciado por las facturas, y el 47 % dice que esto ha llevado a mayores precios de los menús.
Estos dos factores, denominados “doble compresión”, han combinado la presión más amplia del costo creciente de los ingredientes, que el 76 % de las empresas dicen que han alcanzado una gran cantidad de rentabilidad.
Y abordar esta compresión con precios más altos parece crear un desafío adicional para las empresas. Cuatro a cinco (80 %) dicen que cambiar las expectativas del consumidor ha afectado sus actividades en el último año, con el 28 % citando acceso financiero y valor como la expectativa más difícil de cumplir. Seguido de la velocidad de servicio al 20 % y una calidad consistente al 13 %.
“En la práctica, esto significa que los ajustes de precios deberían coincidir con el valor visible, como un servicio más rápido, una ejecución confiable y experiencias de visitantes mejoradas”, escribe Expert Market en su informe. “De lo contrario, existe una amenaza para las empresas que erosionan su base de clientes”.
¿Qué dice la gente?
Autor Chris Maillard y Olivia Mason, Investigación Ejecutiva En el mercado de expertos, dijo Nuevo: “Nuestro informe ha dejado muy claro que los precios de los menús están aumentando: el 62 % de las empresas tuvieron que aumentar los precios de los menús para compensar los aumentos salariales solo.
Agregaron que los aumentos de precios “solo se acelerarán a medida que los aranceles y la inflación continúen aumentando el costo de los ingredientes, la energía y otros gastos generales.
Presidente y CEO de la Unión Nacional de Restaurantes Michelle KorsmoEn respuesta a las facturas ingresadas a principios de agosto, dicho: “Con los restaurantes que operan en márgenes muy ajustados, muchos transportistas de explotación pueden no tener más remedio que aumentar los precios de los menús, lo cual es reacio a hacer, porque sabemos que los estadounidenses pueden tener que elegir cenar con menos frecuencia si los precios suben.
¿Qué pasará después?
La provisión del mercado experto de que los ajustes de precios, así como otras medidas, como “controles de costos más estrictos”, continuarán en 2026.
A pesar del reconocimiento de varios desafíos que enfrentan restaurantes en 2025, el 71 % expresó una perspectiva positiva durante los próximos 12 meses y casi el 70 por ciento cree que la situación actual de la industria es favorable.
