MKR Recipes Episodio 19: Tacos asiáticos de filete escocés con ensalada de repollo de Danielle y Marko

Ingredientes

600 g de filete escocés

Hojas de cilantro y chiles rojos en rodajas finas, para servir

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Escabeche

80 ml de salsa de soja 80 ml de vinagre balsámico 60 ml de salsa inglesa 1 cucharada de mostaza de Dijon 4 dientes de ajo picados 2 cucharadas de azúcar moreno

40 gramos de mantequilla

tacos suaves

1 cucharadita de sal marina fina 110 ml de agua muy tibia 300 g de harina común 3 cucharadas de aceite de oliva ligero

vieira asiática

60 ml de vinagre de arroz 2 cucharadas de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de oliva ligero

1 cucharadita de mirín

2 zanahorias, cortadas en juliana 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas

Método

1. Para hacer la marinada, mezcla todos los ingredientes en un bol.
2. Coloca los filetes en un plato en una sola capa. Agrega la marinada y voltea los filetes para cubrirlos. Refrigere, tapado, durante una hora o hasta toda la noche. Llevar a temperatura ambiente antes de cocinar.
3. Para hacer tacos suaves, disuelve la sal en agua caliente. Ponga la harina y el aceite en un bol y mezcle hasta que se desmorone. Agrega la mayor parte del agua con sal y mezcla hasta que se forme una masa, agregando más agua si es necesario. Amasar sobre una superficie enharinada durante 2-3 minutos hasta homogeneizar. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 15 minutos.
4. Para preparar una ensalada asiática, combine vinagre, aceites y mirin en un tazón grande. Tiempo. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle para combinar. Tiempo. Refrigere hasta que sea necesario.
5. Divide la masa para tacos reposada en 12 porciones. Enrolle cada porción en un rollo de 3 mm de grosor (o use una prensa para tacos), apilándolos con papel de hornear entre ellos.
6. Calienta una sartén grande de base pesada a fuego medio-alto. Cocine los tacos durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén inflados y dorados en algunos puntos. Transfiérelos a una bandeja y cúbrelos con una toalla limpia para mantenerlos suaves.
7. Precalienta la parrilla a temperatura alta. Cocina los filetes durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén cocidos a tu gusto. Transfiera a un plato caliente y deje reposar, ligeramente cubierto con papel de aluminio, durante 10 minutos. En rodajas finas.
8. Mientras tanto, vierte el resto de la marinada en una cacerola. Agrega la mantequilla. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento hasta que espese. Colar en una jarra. Cortar el filete reposado en tiras.
9. Sirva los tacos con ensalada, bistec y salsa. Adorne con cilantro y chile.