MKR Recipes Episodio 19: Panna cotta de lima y coco de Danielle y Marko con galleta crumble y coulis de frutos rojos

Ingredientes

Flores y frambuesas comestibles, para decoración.

Panna cotta de coco

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750 ml de crema de coco 750 ml de nata espesa 330 gramos de azúcar glass 6 cucharadas de gelatina en polvo 6 cucharadas de agua fría Ralladura y jugo de 3 limas

Coulis de frambuesa

375 g de frambuesas 165 g de azúcar glass 3 cucharadas de zumo de limón 3 cucharadas de agua

Crumble de galletas

150 g de harina integral 50 g de harina común 75 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos 50 g de azúcar moreno ½ cucharadita de levadura en polvo ¼ cucharadita de sal 1-2 cucharadas de leche

Método

1. Para hacer panna cotta, ponga gelatina y agua fría en un tazón pequeño. Dejar reposar durante 5 minutos para que florezca.
2. Combine la crema de coco, la crema espesa y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia (no hierva).
3. Retirar del fuego. Agrega la gelatina floreada hasta que se disuelva por completo.
4. Agrega la ralladura de lima y el jugo de lima. Colar la mezcla a través de un colador fino en moldes de dariole o vasos para servir.
5. Refrigere por al menos 4 horas o hasta que cuaje.
6. Para hacer coulis de frambuesa, combine las frambuesas, el azúcar, el jugo de limón y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio.
7. Cocine durante 5-7 minutos o hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla se espese un poco.
8. Retirar del fuego. Si lo desea, páselo por un colador fino para obtener una galleta suave. Dejar enfriar por completo.
9. Precalienta el horno a 180°C. Forrar una bandeja con papel de horno.
10. Para que la galleta se desmorone, mezcle la harina integral, la harina común, el polvo para hornear, la sal y el azúcar en un tazón grande.
11. Agrega la mantequilla y frota con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
12. Agregue la leche, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una.
13. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un espesor de 3 mm. Cortar en rodajas.
14. Colocar en una bandeja preparada. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.
15. Enfríe las galletas Blitz en un procesador de alimentos hasta que se desmenucen.
16. Desmolda las panna cottas en platos para servir. Sirva con pretzels y galletas desmenuzadas. Adorne con flores comestibles y frambuesas.