MKR Recipes Episodio 18: Tarta de chocolate y frambuesa de Lol y Lil con coulis de frambuesa

Ingredientes

250 g de frambuesas, para decorar

Azúcar en polvo tamizada, para espolvorear

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Masa

200 g de harina común

40 g de azúcar glass

30 g de cacao en polvo

½ cucharadita de sal

120 g de mantequilla fría, en cubos

1 yema de huevo grande

1-2 cucharadas de agua helada

coulis de frambuesa

500 g de frambuesas frescas o congeladas 60 g de azúcar glass

2 cucharadas de jugo de limón

Relleno de ganache de chocolate

225 g de chocolate negro (70% cacao), picado 250 ml de nata espesa 30 g de mantequilla sin sal 1 cucharadita de extracto de vainilla

Método

1. Para hacer la masa, coloca en un procesador de alimentos la harina, el azúcar glas, el cacao en polvo y la sal. Pulso para combinación. Agrega la mantequilla y procesa hasta formar migajas. Agrega la yema de huevo y procesa hasta que la masa se una, agregando agua helada según sea necesario.
2. Colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente hasta que esté casi suave. Forme un disco. Envuelva la masa en film transparente y refrigere por 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 180C.
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un espesor de 4 mm. Úselo para forrar la base y los lados de un molde para tarta redondo de 23 cm con base extraíble. Meter en el frigorífico durante 15 minutos. Coloque el molde para tarta en una bandeja para hornear. Forre la base de la tarta con papel de horno y rellénela con bolitas para hornear. Hornee a ciegas durante 10 minutos. Retire las cuentas y hornee por otros 5 minutos o hasta que la masa esté cocida.
5. Para hacer el coulis de frambuesa, combina todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio durante 10 minutos o hasta que se ablanden y espese. Pasar por un colador fino. Dejar enfriar por completo.
6. Para hacer el relleno de ganache de chocolate, coloque el chocolate en un bol. Calentar la nata, la mantequilla y la vainilla en un cazo hasta que estén calientes. Vierta sobre el chocolate. Dejar reposar durante 5 minutos. Mezclar hasta que queden homogéneos. Enfríe durante 10 minutos o hasta que cuaje.
7. Para armar, extienda la mitad de los pretzels sobre la base de la tarta. Vierta sobre ganache y extienda hasta que quede suave. Refrigere por 2 horas o hasta que cuaje. Coloca las frambuesas encima de la tarta. Espolvorea con azúcar glass tamizada. Sirva con los pretzels restantes.