Ingredientes
4 peras Bourbon Bosc maduras y firmes Flores comestibles y rodajas de naranja secas, para decorar
helado de vainilla
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300 ml de leche
300 ml de crema
1 vaina de vainilla, semillas ralladas
6 yemas de huevo
150 g de azúcar glass ¼ de cucharadita de sal marina
miga de almendras
75 g de azúcar moreno
50 g de copos de avena
75 g de almendras crudas picadas
50 g de harina leudante
1 cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de especias mixtas
pizca de sal
60 g de mantequilla, derretida
Caza furtiva de licores
50 g de azúcar moreno 4 ramas de canela 2 anís estrellado 10 dientes 10 granos de pimienta 10 vainas de cardamomo partidas
2 bolsitas de té sabor chai
1,5 litros de agua
Salsa de caramelo salado
165 g de azúcar glass
125 mililitros de agua
75 g de mantequilla congelada, picada
125 ml de nata espesa, a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de sal marina en escamas
Método
- Para hacer helado, combine la leche, la crema, la vainilla y las semillas en una cacerola a fuego medio hasta que esté tibio. Retirar del fuego. Dejar enfriar un poco. Batir las yemas, el azúcar y la sal hasta que adquieran un color blanco y cremoso. Agrega lentamente la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente. Regresa la mezcla a la olla. Revuelva a fuego lento hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Intensidad. Fresco. Batir en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante.
- Precalienta el horno a 180C. Forrar una bandeja para horno con papel de horno.
- Para hacer la miga de almendras, combine el azúcar, la avena, las almendras, la harina, el jengibre, la pimienta de Jamaica y la sal en un tazón mediano. Agregue la mantequilla hasta que esté bien combinada. Extienda la mezcla en un molde preparado en una sola capa.
- Hornee por unos 15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Dejar enfriar en bandeja. Triturar en pedazos.
- Para preparar una bebida escalfada, coloque todos los ingredientes en una cacerola (lo suficientemente grande como para que quepan las peras cómodamente). Es posible que necesites agregar un poco más de agua dependiendo del tamaño de tu olla, ya que las peras deben quedar sumergidas una vez agregadas. Revuelve la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos para infundir los sabores.
- Pelar las peras y cortarles la base para que queden planas. Agregue las peras al licor escalfado y cocine a fuego lento, parcialmente tapadas, durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.
- Para hacer salsa de caramelo, ponemos el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento. Cocine, revolviendo y cepillando el costado de la sartén con un cepillo húmedo de vez en cuando, durante 5 minutos para disolver el azúcar. Aumente el fuego a alto y cocine hasta que esté dorado. Agrega la mantequilla y bate hasta que se derrita y se combine. Mezclar con nata y sal. Déjalo hervir a fuego lento.
- Sirva las peras escalfadas con migas de almendras, salsa de caramelo y helado. Adorne con flores comestibles y rodajas de naranja secas.
