Ingredientes
Hojas de plátano, para servir
Masa de samosa
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500 g de harina común ½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar glass unos 200 ml de agua tibia
Harina extra, para espolvorear
spray de aceite vegetal
Chutney de tomate y chile
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas moradas, en rodajas finas
500 g de tomates, picados
4 dientes de ajo, derretidos
2 chiles rojos largos, picados en trozos grandes
Trozo de 4 cm de jengibre fresco rallado
55 g de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 vainas de cardamomo machacadas
2 cucharadas de pimentón
Relleno
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, derretidos
2 cucharadas de pasta de jengibre
1 chile verde, picado
2 cebollas marrones pequeñas, picadas
500 g de carne picada
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de garam masala
½ taza de raíces y tallos de cilantro picados
1 cucharada de menta picada
1 cebolla tierna, picada
½ taza de guisantes congelados
1 cucharada de harina
3 cucharadas de agua (para pasta adhesiva)
Aceite vegetal, para freír
Método
- Para hacer la masa de samosa, mezcle la harina, la sal y el azúcar en un bol grande. Agregue gradualmente suficiente agua para formar una masa suave y flexible. Colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave. Envolver en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, para hacer el chutney de tomate y chile, calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agrega los tomates, el ajo, los chiles y el jengibre y cocina por 10 minutos o hasta que los tomates se hayan disuelto. Agrega el azúcar, el vinagre, el cardamomo y el pimentón. Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20-25 minutos o hasta que la mezcla espese y se reduzca. Tiempo. Retirar del fuego y dejar enfriar y espesar.
- Enrolle la masa reposada formando un tronco y córtela en 15 porciones.
- Enrolle cinco de las porciones en círculos de 15 cm. Apila las rondas, espolvoreándolas con harina y espolvoreando con aceite en el medio. Cubre la pila de masa con una toalla. Repita con la masa restante para tener tres pilas.
- Enrolle cada pila en una ronda de 30 cm.
- Calienta un carbón a fuego medio a alto. Agregue una de las pilas de masa redondas y cocine, volteándolas ocasionalmente, hasta que las capas comiencen a aflojarse.
- Transfiera rondas individuales a un plato y cúbralas con una toalla húmeda. Repita con las pilas restantes. Recorta los bordes ásperos de cada pila con unas tijeras de cocina o un cuchillo para que queden limpios y las rondas uniformes. Corta cada ronda de masa en cuatro.
- Para hacer el relleno, calienta aceite en una sartén grande. Cocine el ajo, el jengibre, los chiles verdes y la mitad de la cebolla hasta que estén tiernos. Agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Agregue las especias, las hierbas, la cebolleta, los guisantes y la cebolla morada restante. Mezclar hasta que esté bien combinado. Sazone con pimienta blanca y negra molida.
- Combine la harina y el agua en una taza para hacer una pasta.
- Coloque un cuarto de masa en su superficie de trabajo con el borde curvo hacia usted.
- Dobla la esquina derecha hacia arriba para formar un cono. Frote el borde con pasta de harina para sellar.
- Sostenga el cono en posición vertical en su mano y llénelo con 1 o 2 cucharaditas de la mezcla de carne picada. No llene demasiado.
- Doble el borde abierto para cerrar el cono, espolvoree los bordes con levadura en polvo y presione para sellar herméticamente.
- Repetir con el resto de la masa y el relleno.
- Freír las samosas a 170-180C (no más calientes) en tandas pequeñas, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
- Coloque las hojas de plátano en platos para servir. Sirva las samosas con chutney.
