Ingredientes
Azúcar en polvo tamizada, para espolvorear
masa choux
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125 mililitros de agua
50 gramos de mantequilla
70 g de harina fuerte
½ cucharadita de azúcar en polvo
¼ cucharadita de sal
2 huevos
Crema de pistacho
300 ml de leche
50 g de azúcar glass
1 cucharadita de pasta de vainilla
4 yemas de huevo
60 g de harina común
½ cucharadita de sal
50 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
100 g de pasta de pistacho
Praliné de pistacho
200 gramos de pistachos sin cáscara, picados en trozos grandes
220 g de azúcar glass
250ml de agua
Método
- Precalienta el horno a 190C. Forrar una bandeja de horno grande con papel de horno y dibujar sobre el papel seis aros de 12 cm de diámetro. Dentro de cada uno dibuja un aro de 9 cm de diámetro. Dale la vuelta al papel para que el rastro quede en la parte inferior.
- Para hacer la masa choux, coloca el agua y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos o hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a hervir.
- Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Agregue a la mezcla de mantequilla y use una cuchara de madera para batir hasta que esté bien combinado. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo, durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla forme una bola y comience a despegarse de los lados de la sartén. Transfiera al bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y enfríe a 60 ° C.
- Batir los huevos en un bol pequeño. Agrega la mitad a la mezcla de harina. Batir a fuego medio o hasta que se combinen. Con el motor en marcha, agregue gradualmente una cantidad suficiente del huevo restante, batiendo hasta que la mezcla se desprenda de la paleta pero mantenga su forma. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta pastelera redonda de 1,5 cm.
- Cepille ligeramente la bandeja preparada con un poco de agua. Coloca la masa en círculos y utiliza un dedo humedecido con agua para alisar la unión en los círculos.
- Hornee por 30 minutos o hasta que estén inflados y dorados. Retirar del horno y apagar el horno. Utilice una brocheta o un cuchillo pequeño para perforar la base de cada choux para que suelte el vapor. Regresar los choux al horno y dejar secar durante 15 minutos. Saca los choux del horno y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen. Cortar las rodajas de choux por la mitad de forma horizontal.
- Para hacer la crema de pistacho, mezcla en un cazo la leche, el azúcar y el extracto de vainilla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia.
- Batir las yemas de huevo, la harina y la sal hasta que queden suaves y combinados. Incorpora poco a poco la leche tibia en un chorro fino y constante.
- Regrese la mezcla a la olla y cocine, revolviendo, a fuego lento hasta que espese. Incorpora la mantequilla un cubo a la vez. Pasar por un colador y pasar a un bol. Cubre la superficie con film plástico y refrigera hasta que se enfríe. Batir la pasta de pistacho con una batidora.
- Para hacer praliné, forre una bandeja para hornear con papel de horno. Extiende las nueces sobre la sartén en una sola capa. Revuelve el azúcar y el agua en una cacerola medianamente pesada, sin que hierva, hasta que el azúcar se disuelva. Use una brocha de repostería húmeda para quitar los cristales de azúcar perdidos en los lados de la sartén. Lleva la mezcla a ebullición. Hervir, sin revolver, hasta que se doren. Vierta con cuidado el caramelo sobre las nueces en la bandeja preparada. Enfriar hasta que espese. Desmoronarse. Procese hasta que esté finamente picado.
- Para armar, coloque un poco de crema de pistacho en la base de los aros de choux para llenar los agujeros en la masa. Alisar con una espátula. Colocar encima una crema de pistacho y espolvorear con praliné. Cubra con aros choux. Espolvorea con azúcar glass tamizada.
