Ingredientes
Arroz basmati al vapor, para servir
Chalotas fritas y hojas de cilantro, para decorar
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cebollas en escabeche
250 ml de vinagre
60 g de azúcar sin refinar
¼ cucharadita de sal
1 diente de ajo, rebanado
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cebolla blanca grande, en rodajas finas
Estofado
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla morada, picada
4 tomates maduros grandes, cortados en cubitos
2 cucharadas de pasta de ajo
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
1 cucharada de pasta de curry Rogan Josh
500 ml de caldo de pescado
Tubos de calamar 300g, cortados en trozos de 2cm
2 colas de langosta, cortadas por la mitad a lo largo
400 g de filetes de puerro, picados en trozos grandes
Método
- Para hacer la prensa de cebolla, combine el vinagre, el azúcar, la sal, el ajo y los granos de pimienta en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego. Agregue la cebolla y deje enfriar por completo. Colar para servir.
- Para hacer una olla caliente, caliente el aceite en una olla grande de base pesada a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté dorada y muy suave. Agrega los tomates y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que se ablanden y espese. Agregue curry en polvo y pastas de curry. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agrega el caldo. Déjalo hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos para permitir que se desarrollen los sabores. Agregue los calamares y cocine tapados durante 3 minutos. Agrega la langosta y cocina tapada durante 4 minutos. Agregue la grasa y cocine tapado por otros 3-4 minutos o hasta que todos los mariscos estén cocidos.
- Sirva el estofado con arroz. Adorne con chalotas fritas y hojas de cilantro.
