Ingredientes
700 g de panceta de cerdo
Trozo de 2 cm de jengibre fresco, finamente picado
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1 cebolla tierna
2 cucharadas de vino Shaoxing
1 cucharada de harina de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
1 manojo de bok choy, picado
Verduras asiáticas al vapor y arroz basmati, para servir
Chalotas fritas y sésamo tostado, para decorar
Mezcla para fumar
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebolletas, picadas
5 cm de jengibre fresco en rodajas
1 rama de canela
anís de 3 estrellas
2 hojas de laurel
50 g de azúcar de roca
250 ml de vino Shaoxing
125 ml de salsa de soja ligera
80 ml de salsa de soja negra
Método
- Coloque la panceta de cerdo en una olla grande. Agregue el jengibre, la cebolleta y el vino Shaoxing. Cubrir con agua. Llevar a ebullición. Hervir suavemente durante 30 minutos. Retire la carne de cerdo. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en seis trozos. Ate cada pieza a lo largo y a lo ancho con hilo para cocinar.
- Para preparar la mezcla de salteado, calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el jengibre, la canela y el anís estrellado. Cocine, revolviendo durante 2 minutos. Agrega el resto de los ingredientes. Agrega la carne de cerdo. Agrega suficiente agua para sumergir la carne de cerdo. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1 ½ -2 horas o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna. Transfiera la carne de cerdo a un plato. Agrega la mezcla de harina de maíz a la olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que espese y esté fragante.
- Sirva la carne de cerdo y la salsa con verduras asiáticas y arroz. Adorne con chalotas fritas y semillas de sésamo.
