Ingredientes
2 colas de langosta, camino medio
25 g de mantequilla
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2 dientes de ajo, triturados
calor rallado fino de 1 limón
Espárragos a la parrilla y lima, para servir
Pasta de trufa y hoja de oro para servir
Trufa
1 kg de oro y patatas crema holandesas, peladas, mitad
Crema de espesor de 125 ml
25 g de mantequilla, picada
2 cucharadas de trufa
Salsa de crema
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, triturados
250 ml de vino blanco seco
125 ml de caldo de pollo
Crema de espesor de 125 ml
Bife
1 cucharada de aceite de oliva
4 x 300 g de filete de ojo, a temperatura ambiente
25 g de mantequilla
4 dientes de ajo, rodajas
1 cucharada de hojas de romero
1 hojas de tomillo
Método
- Para hacer pulpa de trufa, coloque las papas en una cacerola grande con agua de sal con sal. Trae a una suave ebullición. Hervir hasta que estén tiernos. Drene y deje que el vapor se evapore. Pase las papas a través de un Ricer. Agregue el resto de los ingredientes y bata con una cuchara de madera para combinar.
- Para hacer salsa de crema, calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego lento. Cocine el ajo con suave pero no coloreado. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca la mitad. Agregue el caldo y la crema y cocine a fuego lento hasta que juegue para formar una salsa cremosa ligera. Temporada generosamente.
- Para cocinar filetes, caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Sazone filetes generosamente. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados y caramelizados. Agregue mantequilla, ajo y hierbas. Gire y cocine los filetes durante otros 2-3 minutos o hasta que esté bien cocido como desee. Transfiera a un estante y cubra ligeramente con papel de aluminio para descansar durante 5 minutos.
- Coloque la mitad de la cola de la langosta en una bandeja del horno. Dot con mantequilla, ajo y ralladura de limón. Tiempo. Cocine debajo de una parrilla caliente durante 5 minutos o hasta que esté cocido.
- Sirva el filete y la langosta con pulpa, espárragos y cuñas de lima. Adorne pulpa con pasta de trufa y hoja de oro.
Consejo
Cocinamos nuestros filetes Sous-Video al día (durante 2 horas a las 47 ° C), antes de dorar, mientras cocinamos para una gran cantidad de servicio y queríamos asegurar un resultado uniforme. Aquí hemos proporcionado un método más convencional que se reproduce fácilmente en el hogar.
