Los restaurantes de todo el mundo introducen un poco de ingenio en la forma en que sirven la comida a sus clientes.
En respuesta al uso extensivo de OZEMPIC, los restaurantes introducen menús OZEMPIC personalizados para que las personas que usan el medicamento para bajar de peso puedan seguir disfrutando de una experiencia gastronómica en el restaurante equivalente a A. Cariño, encojo a los niños. Renacimiento de la película.
“Los visitantes vienen y preguntan por mi menú ozempic”, dijo Max Tucci, propietario del restaurante Tucci de Nueva York. Nuevo por correo electrónico. “Les encanta la flexibilidad de las porciones más pequeñas, lo que les permite probar algunos de mis tucci clásicos sin desperdiciar comida”.
Foto de Newsweek/Getty/Canva
El auge del ozempic
Los medicamentos GLP-1, como Ozempic y Mounjaro, son medicamentos inyectables que imitan las hormonas para promover la pérdida de peso. En los últimos años, su popularidad se ha disparado y, según un informe de RAND publicado en agosto de 2025, casi el 12 % de los estadounidenses han utilizado medicamentos GLP-1 para perder peso.
El uso de estos medicamentos ya ha consumido el consumo de la imagen de la comida y del cuerpo en la cultura popular. Un informe de julio de Big Chalk Analytics encontró que los usuarios de GLP-1 han reducido alrededor de 6.500 millones de dólares en las tiendas de comestibles de Estados Unidos.
Mientras tanto, la proliferación de medicamentos para bajar de peso ha ido acompañada de un cambio cultural en torno a la diversidad del cuerpo y el regreso al modelo de belleza extremadamente delgado. el mas reciente Negocio general La exposición de participación, publicada al final de los pasillos del FW25 en marzo, decía que la integración de tamaño se había vuelto a reducir, continuando una trayectoria descendente.
“De las 8.703 apariciones presentadas en 198 actuaciones y presentaciones, el 97,7% eran heterosexuales (EE.UU. 0-4), el 2% eran de talla mediana (EE.UU. 6-12) y el 0,3% eran de talla grande (EE.UU. 14+)”, señala el informe.
Discurso Nuevo Encima del correo electrónico sobre este cambio cultural, Lisa R. Young, asesora en nutrición, autora de En definitiva lleno, Y un profesor asistente de nutrición de la Universidad de Nueva York dijo: “Durante décadas, hemos equilibrado el” valor “con la adquisición de más alimentos por menos dinero: las comidas destruidas, que se han convertido en la regla, así como los medicamentos y las drogas.
A medida que el uso generalizado de medicamentos para bajar de peso provocó un cambio en el consumo de alimentos, se hizo inevitable que el mundo de la cocina tuviera que cubrir la diferencia.
Tamaños agregados de porciones
Y lo hicieron.
El restaurante neoyorquino Tucci es un ejemplo de restaurante que ha aportado un menú ozempic. dijo tucci Nuevo Había notado que se perdían muchos alimentos en su restaurante.
“Cerca del 40 por ciento de lo que los restaurantes sirven al aire libre”, dijo. “Los visitantes empezaron a preguntar si podían pedir porciones más pequeñas”.
Pero esto se volvió aún más obvio con el aumento de los medicamentos para bajar de peso. “La gente es aún más sencilla”, dijo Tucci, explicando que los clientes le preguntarán sólo uno de un elemento. “En el último año y medio, hemos visto crecer este cambio. Las personas son conscientes de su salud, pero aún quieren la experiencia de almorzar y disfrutar de una excelente comida”.
Para Otto Tepassé, copropietario del restaurante francés Otto’s en Londres, el giro fue diferente. Discurso Nuevo En una llamada telefónica, explicó que uno de sus clientes habituales, al que describió como un “multimillonario” que “viene al restaurante desde la inauguración”, le dijo que había ido a Ozempic.
Al darse cuenta de que, como resultado, el cliente acudirá menos al restaurante, decidió “hacerle un menú, adaptado a él, que tendrá menos comida en el plato”.
De esta manera, “coge el lujo, y se lleva los objetos, pero por menos dinero”. Luego probaron el menú y “funcionaron”, y Otto finalmente decidió poner el menú en el restaurante.
Y la respuesta del menú fue “extremadamente positiva”, dijo Tepassé. Nuevo.
Tucci lo reiteró diciendo que en su restaurante “la respuesta fue abrumadoramente positiva”.
“Prestando atención a cómo cambian las preferencias de nuestros visitantes, junto con las tendencias más amplias de la vida y la industria, presentamos versiones de algunos de nuestros platos más populares”, dijo Tucci. “Estas secciones permiten a los visitantes disfrutar del sabor y la experiencia completos sin el compromiso de un plato más grande”.
Y las porciones pequeñas podrían tener beneficios para un equipo más amplio de usuarios de pérdida de peso. “Las porciones más pequeñas pueden ayudar a que la comida sea más saludable, ya sea que alguien tome un medicamento para bajar de peso”, dijo Young. Nuevo.
“Sin embargo, hay un matiz conductual: si los restaurantes se limitan a ofrecer medicamentos para bajar de peso a las personas, corren el riesgo de reforzar la idea de que las porciones más pequeñas son” sólo “para quienes toman medicamentos”.
Katherine N. Balaken, Un profesor asistente del Departamento de Ejercicio y Nutrición de la Universidad de Buffalo lo repitió. “Existen varias estimaciones nutricionales para porciones más pequeñas”, dijo.
“La reducción de las porciones en los restaurantes ayudará a reducir la ingesta excesiva de calorías. “Es cada vez más común que los restaurantes ofrezcan varias porciones, y creo que es una solución inteligente en este caso, ya que algunos de nosotros todavía necesitamos o queremos la porción más grande”, dijo Balantekin.
Un cambio en la forma en que comemos
En Estados Unidos y más allá, la cultura nutricional se ve regularmente inundada de tendencias, y las redes sociales y periódicas a menudo giran como un carrusel de dietas furiosas sin fin. En este ILK, podría ser fácil rechazar el menú ozempic como otra tendencia.
Pero parece que aquí hay un cambio mayor en el juego.
“No veo que el menú ozempic vaya a ninguna parte”, dijo Tucci. Nuevo. “Esto no es una manía, es parte de un cambio mayor en la forma en que la gente piensa sobre las porciones, la salud y disfrutar de una noche de fiesta sin superarse”.
“No hago tendencias”, dijo Tepassé Nuevo. “Creo que (el menú ozempic) se mantendrá, simplemente porque ahora la gente está más interesada en sus cuerpos. Incluyendo a los hombres, especialmente a los hombres”.
La dieta Rachel Dyckman acordó cambiarla y mantenerla.
“Culturalmente, estos cambios reflejan la rapidez con la que nuestra relación con la comida cambia debido a la popularidad de los medicamentos para bajar de peso”, dijo. Nuevo por correo electrónico.
A medida que aumenta el uso de medicamentos para bajar de peso, las tasas de obesidad, que anteriormente habían tenido una órbita ascendente, han comenzado a bajar por primera vez en más de una década. Un estudio de Jama Health Forum publicado en diciembre de 2024 encontró que en una muestra de alrededor de 17 millones de adultos, el índice de masa corporal promedio había aumentado de 2013 a 2021, pero en 2022 las tasas de obesidad tenían cifras anteriores a 2023.
Pero hay un colchón que necesita ser examinado con dieta, y Dyckman enfatizó la importancia de no acercarse a un tamaño.
“Todos tenemos diferentes necesidades de energía y nutrientes, y un control de peso saludable y sostenible requiere ajustes personalizados”, afirmó.
De este modo, afirmó que la reducción del tamaño de las raciones puede ser un “doble arma”, y señaló que a medida que evolucione esta actitud hacia la nutrición y el consumo de alimentos, espera que podamos “seguir dando prioridad a la conciencia”.
Entrevista completa a continuación
noticias de la semana Entrevista con Max Tucci, propietario del restaurante Tucci neoyorquino.
¿Cuándo notó por primera vez que los comensales pedían menos o tenían problemas con las porciones completas?
Lo que me llamó la atención al principio fue observar cuánto se desperdiciaba la comida: alrededor del 40 % de lo que sirven los restaurantes. Los visitantes empezaron a preguntar si podían pedir porciones más pequeñas, como una albóndiga en lugar de tres. Últimamente, con el auge de los fármacos GLP-1 como Ozempic, la gente es aún más sencilla. Dirán: “Sólo quiero arancini”. En el último año y medio, hemos visto crecer este cambio. Las personas son conscientes de su salud, pero aún quieren disfrutar de la experiencia del comedor y disfrutar de una buena comida.
¿Decidiste rediseñar secciones/entrar en un “mini menú”?
Sí, pero yo lo llamo ‘menú ozempic’. Prestando atención a la forma en que cambian las preferencias de nuestros visitantes, junto con las tendencias más amplias del estilo de vida y de la industria, presentamos versiones de la placa más pequeña de algunos de nuestros platos más populares: las famosas albóndigas Tucci y Arancini con caviar. Estas secciones permiten a los visitantes disfrutar del sabor y la experiencia completos sin el compromiso de un plato más grande.
¿Cómo se equilibran los costes, los márgenes y la satisfacción de los visitantes con platos más pequeños?
El equilibrio de estos factores recibe un diseño cuidadoso. Optamos por ingredientes de alta calidad para poder mantener el sabor y la presentación manteniendo el costo bajo control. Los platos más pequeños no sólo reducen el desperdicio de alimentos, sino que también alientan a los visitantes a pedir más platos, mejorando su experiencia y respaldando la rentabilidad. Para nosotros, se trata de crear un menú bien pensado que disfrute a los visitantes y al mismo tiempo que tenga sentido para el negocio.
¿Cuál fue la respuesta del cliente?
La respuesta fue abrumadoramente positiva. Los visitantes vienen y preguntan por el menú ozempic. Les encanta la flexibilidad de las porciones más pequeñas, lo que les permite probar algunos de mis tucci clásicos sin desperdiciar comida. No solo son usuarios de GLP-1: este enfoque resuena con cualquiera que quiera administrar porciones o probar más del menú.
¿Ves esto como una manía o parte de una dieta más amplia?
No veo que el menú ozempic vaya a ninguna parte. Ya entre 13 y 15 millones de estadounidenses utilizan inyecciones de GLP-1 y, cuando la píldora llegue al mercado, esa cifra podría aumentar a 30 o 40 millones. Esto no es una manía: es parte de un cambio mayor en la forma en que la gente piensa sobre las porciones, la salud y disfrutar de una noche de fiesta sin excesos. Y lo que más me gusta es que perdemos menos comida en Tucci. ¡Es una victoria, una victoria!
