Podemos utilizar muchas estadísticas para demostrar que Longhorn Steakhouse es una estrella en ascenso en la escena de las cadenas de restaurantes de Estados Unidos; Por ejemplo, las ventas aumentaron un 7,5% respecto al año pasado, según NRN, mientras que el puntaje de satisfacción del cliente más reciente de la marca del 84% los empata en el primer lugar en la categoría de restaurantes de servicio completo con su rival Texas Roadhouse. Pero estos números son un poco aburridos. Sí, las ventas son importantes y la satisfacción del cliente es una métrica clave, pero eso no inspira a nadie más que a los contadores. No pintan el cuadro. ¿Qué tal si imaginamos 15 millones de costillas perfectamente asadas?
Agregue alrededor de 500,000 más al final y verá la cantidad que LongHorn Steakhouse sirve cada año. Como dijo un portavoz de la marca a Takeout, “Longhorn Steakhouse asa más de 55 millones de filetes al año”. También señalaron que el filete de Flo es el corte más vendido con 11,4 millones de ventas. Renegade Sirloin le sigue de cerca con 11,2 millones de ventas; Y luego el 12 Oz Ribeye y Outlaw Ribeye con 10,3 millones y 5,2 millones respectivamente. A pesar de que el filete ocupa el primer lugar, el chuletón es el corte más popular de Longhorn, especialmente si se considera que aparece en dos elementos del menú separados. No es sorprendente, ya que el chuletón es el mejor corte de carne para asar, pero las cifras en sí son enormes.
Es probable que también crezcan a medida que Longhorn Steakhouse se oponga a las tendencias en un mercado lento. Aunque muchos restaurantes chinos han cerrado sus locales en los últimos años, el tráfico de Longhorn está aumentando, ya que los comensales eligen el pequeño lujo de una cena de bistec, en su mayoría pidiendo chuletón.
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¿Cuántos Longhorns se mantienen por delante de la competencia (en su mayoría)?
Exterior del restaurante Longhorn Steakhouse – Jonathan Weiss/Shutterstock
Longhorn Steakhouse no es el único asador que prospera en el difícil mercado actual. Su competidor más feroz, Texas Roadhouse, se convirtió en el restaurante de comida informal más grande de Estados Unidos en 2024 y se mantiene firme. Sin embargo, el bistec en sí no es una solución milagrosa: Outback Steakhouse está pasando apuros y varios restaurantes cerrarán en 2025 mientras su empresa matriz, Bloom Brands, enfrenta una caída del 70% en el precio de sus acciones, según CNN. Podría haber muchas razones para la caída de Outback, pero en última instancia, la lata de inspiración australiana parece servir menos carne que sus competidores (no le fue bien en nuestras mejores y peores cadenas de asadores de EE. UU.).
Longhorn y Texas Roadhouse se destacan porque ofrecen espacio y abundancia. Los restaurantes son conocidos por sus porciones generosas y precios razonables; el bistec de 22 onzas de Longhorn actualmente tiene los filetes más grandes de una cadena de restaurantes de EE. UU. Además de Texas Roadhouse, Longhorn y Outback, otros asadores que ofrecen cortes de carne abundantes se inclinan más hacia la buena comida y, por lo tanto, a precios más altos.
Entonces parece que la batalla de los asadores de precio medio es entre Longhorn y Texas Roadhouse. Pero con solo unos pocos ajustes, Longhorn podría igualar lo que Roadhouse hace mejor y conquistar a Estados Unidos, siempre y cuando su cocina se mantenga al día con los pedidos adicionales de costillas.
Longhorn también premia a sus expertos en parrilladas que trabajan duro
Comida de asador Longhorn – Longhornsteaks/Instagram
Si bien la atmósfera es parte de las estrategias exitosas en Longhorn y Texas Roadhouse, hay otros factores en juego. Uno de ellos es la capacidad y la voluntad de absorber algo de inflación para mantener los precios por debajo de esa línea. Sin embargo, esto ya no es un factor tan importante como antes, ya que existen otras formas de asegurar negocios. En una era de precios volátiles de la carne, ambas marcas pueden ofrecer precios razonables por una calidad reducida porque negocian al por mayor con anticipación, tienen clientes grandes y confiables y pueden aprovechar su escala.
LongHorn, en particular, también tiene una retención de equipo excepcional, lo que significa menores costos de reclutamiento y capacitación. Ambas cadenas invierten mucho en los equipos de sus restaurantes, especialmente a nivel de gerente de tienda, lo que ayuda a mantener una calidad constante y una alta experiencia del cliente. Pero el restaurante también se dedica a desarrollar el talento interno.
Una de las cosas que hace que la comida de Longhorn Steakhouse sea tan buena son sus expertos en parrilladas capacitados. De hecho, los maestros asadores son tan intrínsecos a la experiencia de Longhorn Steakhouse que la empresa realiza un seguimiento de la cantidad de filetes que asan y sirven, y recompensa a cada cocinero cuando alcanza la marca del millón. Estos hitos generalmente alcanzan alrededor de 20 años de servicio en una cocina LongHorn y obtienen el título de Grill Master Legend, junto con una mejora del uniforme dorado, un premio monetario y una bonificación anual por el resto de su carrera en la empresa. Actualmente solo hay 35 Grill Master Legends en el país, aunque con las ventas actuales de bistec de Longhorn, sin duda veremos más cocineros de parrilla ganando sus abrigos dorados de chef pronto.
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