El panadero australiano y jefe de cocina de Harrods, Philip Khoury, prepara la receta de mousse de chocolate más fácil y versátil del mundo.

Philip Khoury es un pastelero galardonado y líder innovador en confitería a base de plantas.

Es el ex jefe de pastelería de Harrods en Londres, donde trabajó durante los últimos seis años.

Hoy, Phil está cocinando mousse de chocolate.

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La mousse de chocolate se puede preparar con cualquier leche o líquido con sabor, cualquier chocolate amargo solo tiene que seguir un proceso simple de dos pasos.

Receta a continuación:

MOUSSE DE CHOCOLATE

Para 4-6 porciones

crema de chocolate es una de las mejores formas de disfrutar el chocolate, por eso aquí tienes tres recetas que lo ofrecen en diferentes texturas y niveles de intensidad de chocolate. Cada uno funciona muy bien con chocolate amargo que contiene entre un 65 y un 80 por ciento de sólidos de cacao. Elige el que más te guste. Las mezclas sin un origen específico se pueden completar aún más con 1 cucharadita de pasta de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla (frijol). La leche de soja de estas recetas (aunque se puede utilizar cualquier leche de origen vegetal) también se puede mezclar con té, café, especias o ralladura de cítricos para obtener sabores más atrevidos (consulte la hoja superior). Una vez que las mousses estén listas, se pueden congelar y descongelar suavemente en el refrigerador. Cubra con virutas de chocolate, semillas de cacao o cacao en polvo (sin azúcar) para darle textura y contraste.

RICA Y DENSIDAD: BASE DE GHANA STYGIA

Una mousse rica y de sabor limpio batida directamente de una ganache de chocolate mezclado, es la más densa de las tres y tiene una textura lujosa similar a la de la trufa.

Ingredientes

leche de soja (1) 200 g 7 oz

chocolate negro mín. 65% sólidos de cacao 250 g 8,8 oz

leche de soja (2), congelada 250 g 8,8 oz

Método

1. Calienta la leche (1) en un cazo pequeño a fuego medio hasta que se evapore.
2. Picar el chocolate y colocar en una jarra resistente al calor (jarra). Vierte la leche caliente sobre el chocolate y déjalo por 1 minuto.
3. Licue con una batidora de mano, raspando los lados de la jarra si es necesario, hasta que esté completamente suave.
4. Agregue la leche fría (2) y mezcle nuevamente hasta que esté brillante y emulsionada.
5. Vierta en un recipiente, coloque una capa de film transparente (film plástico) encima y enfríe durante al menos 4 horas.
6. Una vez frío, transfiera el ganache al tazón frío de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata durante 2 a 4 minutos hasta que esté suave y aireado.
7. Vierta o coloque la mousse en tazones o vasos y refrigere durante 20 minutos o hasta 1 día antes de servir.