Cómo hacer paneer kathi rolls para celebrar Diwali

Depinder Chhibber es un chef, creador de contenidos y personalidad televisiva que ha aparecido en las ediciones australiana e india de MasterChef.

Hoy en día, celebra Diwali, también conocido como el festival hindú de las luces, haciendo paneer kathi, panes planos con paneer (queso) asado y encurtidos y verduras en su interior.

Paratha

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Ingredientes

• 1 taza de harina común
• 4 1/2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de ghee, ablandado
• 1/2 cucharadita de azúcar en polvo
• 1/4 cucharadita de sal

Método

1. Mezclar todos los ingredientes en una batidora y amasar hasta obtener una masa medio suave.
2. Una vez que la masa esté unida, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 20-30 minutos.
3. Dividir la masa en bolitas (de unos 4 cm de tamaño), usando harina, abrirlas y hornearlas en una sartén, untándolas con ghee apenas estén horneadas.
4. Déjalos a un lado cubiertos con una toalla (para mantenerlos suaves).

cebollas en escabeche

Ingredientes

• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de azúcar en polvo
• 5 granos de pimienta negra enteros
• 1 cebolla morada, en rodajas finas

Método

1. Mezclar el azúcar glass y el vinagre en un bol hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agrega la cebolla en rodajas y reserva por 30 minutos.
3. Escurrir bien para servir.

Chutney verde

Ingredientes

• 1 manojo de menta, con las hojas recogidas
• 1 manojo de cilantro, con las hojas recogidas
• 2 chiles verdes
• Trozo de jengibre 5 cm
• 3 cucharadas de yogur
• Jugo de 1/2 limón

Método

1. Coloca los ingredientes en la jarra de la licuadora y procesa hasta que quede suave.
2. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Transfiera a un tazón pequeño para servir y refrigere.

masala paneer

• Paneler (1 cuadra)
• 2 cucharadas de aceite de mostaza (también sirve aceite vegetal o cualquier otro aceite neutro)
• 1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de amchur (mango seco en polvo)

1. Mezclar los ingredientes anteriores y agregar el paño.
2. Freír/freír al aire el paneer marinado hasta que esté dorado y reservarlo para el rollo Kathi.

servir

• Ghee, derretido
• Huevos
• 1 zanahoria pequeña, cortada en juliana
• 1 pimiento pequeño, en juliana
• hojas de cilantro fresco

1. Para armar, cocine una tortilla y agregue un poco de queso y una envoltura/tortilla/roti encima, déle la vuelta y transfiérala a un plato.
2. Unte un poco de chutney de cilantro, coloque el paneer, la cebolla en rodajas, las verduras, el cilantro fresco, una pizca de chaat masala (opcional).
3. Servir caliente.

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