El churro de LA y la evolución del pan dulce. Además, más comidas y bebidas con temas de los Dodgers para la Serie Mundial, la nueva destilería de Hollywood en una antigua morgue, chocolate caliente con especias del Día de los Muertos y un sándwich de jamón y mantequilla de París, mejor que Internet. Soy Laurie Ochoa, directora general de LA Times Food, de Tastings.
el punto dulce
Ellen Ramos dentro de Santa Canela, la panadería que abrió en Highland Park, Los Ángeles.
(Laurie Ochoa/Los Ángeles Times)
Estaba pensando en caracolas. helen ramos hace en Highland Park Bakery Santa canela y cómo el pan dulce mexicano está evolucionando en el sur de California.
Si creciste comiendo pan dulce en las reuniones familiares, una bandeja de color rosa pastel conchas en el escaparate de una tienda de comestibles probablemente evoque recuerdos de la infancia. Pero con cientos de panaderías repartidas por las calles del sur, existe el peligro de que la nostalgia de un nicho conduzca a una comida esponjosa e insulsa en una panadería que depende en gran medida de acondicionadores de masa de calidad comercial.
Ramos, sin embargo, es parte de una nueva generación de panaderos que están elevando la calidad y el ingenio del pan dulce.
Quizás ella sea más famosa por eso. Churros de Los Ángelescon la masa colocada en la forma de las clásicas “L” y “A” entrelazadas que lucen tan Dodgers equipo en la ciudad, especialmente ahora con el Serie Mundial está sucediendo aquí en Los Ángeles. Casi siempre hay cola para entrar a la pequeña pero bellamente diseñada panadería de Santa Canela, y esta semana casi todo el mundo pide churros de Los Ángeles, que se fríen al momento y son súper ligeros y aireados.
Aún más notables son los conos de ramos. Algunas de sus conchas tienen una cubierta clásica con motivo de concha, incluida una perfumada con flor de naranjo. Pero me atrae lo que él llama la concha de Santa Canela, vestida con una suave capa de cobertura inclinada de canela y rellena con crema chantilly quemada, que recuerda ligeramente al famoso helado de leche quemada de Oaxaca. Para mí, esta concha es una hermosa mezcla de tradición e ingenio del pastelero.
Conchas rellenas de natillas de vainilla quemadas en la panadería Santa Canela en Highland Park.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
Luego está su croissant de churro, que contribuye Kelly Dobkin presentado a principios de este verano en nuestra guía de 8 panaderías de croissants de inspiración mundial que son exclusivas de Los Ángeles
“Ramos infunde su herencia mexicana (y su dominio de los churros) en la versión de la panadería del clásico croissant francés”, escribió Dombkin. “El croissant de churro está muy espolvoreado con azúcar y canela, pero sigue siendo ligero, hojaldrado y delicioso”.
Y aunque Ramos no afirma haber inventado la pastelería callejera (la institución de Los Ángeles de Oporto La panadería, por ejemplo, desde hace unos años vende croissants de churro), es sólo una forma más de explotar sin miedo muchas tradiciones.
Croissant de churro y café de Santa Canela.
(Papá Noel Canela)
Nacida y criada en el barrio El Sereno de Los Ángeles, Ramos, como le dijo recientemente a Voyage LA, es la menor de seis hijos de madre de la Ciudad de México y padre salvadoreño. Las tradiciones de cada una de sus padres son evidentes en muchos de sus productos horneados, incluida la quesadilla Salvi, el tradicional pastel de queso dulce y una sabrosa tinga danesa de pollo, que como Stephanie Breijo escribió inmediatamente después de la apertura de la panadería, se inspiró en la tinga que hacía la madre de Ramos.
Antes de Santa Canela, Ramos trabajó en varias cocinas de Los Ángeles, incluyendo Oxidación del cobre grupo, 71 arriba, pájaro rojoel ahora cerrado Atentamente en Venecia y Los Ángeles en el último piso Cha Cha Cha (se muda a Miami). Y todavía supervisa los postres en Loreto en Frogtown cerca del río Los Ángeles con el chef ejecutivo Francisco “Paco” Morán. Una versión más pequeña de su churro de Los Ángeles es un pilar del menú, y Ramos muestra amor por la vista y el color en su merengue cubierto y doblado con frutos rojos y usa un hielo raspado de color rosa fuerte hecho con pitahaya y naranja sanguina en su ocasional “tazón de dragón”.
En este momento, esa sensación de dramatismo se muestra en Santa Canela en dos de sus ofrendas del Día de Muertos: una rellena con azúcar de jamaica (hibisco) de color rosa púrpura y otra rellena con crema de avellanas y espolvoreada con mazapán de avellanas.
Y no querrás perderte el kouign-amann relleno de cajeta de Santa Canela, al que Ramos llamó Odette en honor a la estrella de la repostería de la Ciudad de México. Odette Olavarriquien desarrolló la receta para la tienda.
Por supuesto, uno de los nodos más importantes en la evolución del pan dulce es pan con gustola panadería de Long Beach que abrió Arturo Enciso y Ana Belén Salatino. Conocido por usar masa madre en sus caracolas y maíz en sus solanáceas, una versión atrevida del kouign-amann, Gusto era un Premio James Beard finalista los dos últimos años.
Tengo la sensación de que no pasará mucho tiempo antes de que Ramos obtenga su propio premio James Beard.
Anhelo por el azul de los Dodgers
Donas azul Dodger en Colorado Donuts en Eagle Rock.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
No es sólo el churro de Los Ángeles de Santa Canela. Estamos viendo el amor de los Dodgers, y mucho azul de los Dodgers, en restaurantes y bares de la ciudad, en donas (en Donuts de Colorado y Café Cofax)en bebidas (la Dodgerita 33 en 33 huelgas) y Du-Par’s Dodger Blue Plate Special, con panqueques de arándanos con polvo azul. Stephanie Breijo encontró 25 ofertas especiales de comida y bebida de los Dodgers para la Serie Mundial. Y editor senior de alimentos Danielle Dorsey Cree una guía de 11 lugares para ver la Serie Mundial cerca del Dodger Stadium.
Un espíritu tras otro
Fundadores de Hollywood Distillery, desde la izquierda: Ferris Wehbe, Larry Neuberg y Jeff Zarrinnam.
(Stephanie Breijo/Los Ángeles Times)
a un ex Autopsia de los hermanos Pierce frente a Cementerio Hollywood para siempreautoproclamados “socios de licor” Jeff Zarinnam, Larry Neuberg y Ferris Webbe han construido una “casa para espíritus de otra naturaleza”, como Stephanie Breijo exposiciones, en sus novedades Destilería Hollywood. Entre los licores inspirados en California que puedes comprar y probar en su taberna se encuentra la ginebra elaborada con hierbas nativas y tuna. Los dátiles del Valle de Coachella los endulzan y fermentan Oasis vodka. y ellos Madre de trinchera y centeno y bourbon “llamado así por uno de los primeros acueductos que abastecieron a Los Ángeles”.
En la misma columna Breiho escribe que mirarte en Los Feliz ha sido nombrado uno de los 100 mejores bares del mundo por el equipo detrás del Los 50 mejores restaurantes del mundo. lista. Y Joshua Whigham, alumno de varios restaurantes de José Andrés, abrió su propio local español, Casa Leoen Los Feliz. Más allá de las tapas y los mariscos, Whigham elabora su propia versión de la coca catalana, “rellena de ingredientes locales y de inspiración de Los Ángeles, así como productos ibéricos”.
También…
Sándwich de jamón y mantequilla de Caractère de Cochon en París.
(Jenn Harris/Los Ángeles Times)
- Jen Harris esperó casi una hora jamón con mantequilla al lugar favorito de Internet aprobado por influencers en París y pensé que estaba… muy bien. No vale la pena hacer cola. Pero gracias a una recomendación del subdirector de alimentación Betty HallockHarris encontró, escribió la semana pasada, una tienda aún mejor que prepara “el fino sándwich francés de jamón y mantequilla en una baguette”. personaje de cerdoDedicado a todo lo relacionado con el jamón, elabora el jambon beurre que, según Harris, debería estar en la lista de deseos de todo parisino. Luego ella volvió a casa y con su ayuda. el Fábrica de tarta de queso de Beverly Hills para jamón y fermentados a mano Casa fronteriza mantequilla salada importada de Francia, hizo su propio jambon beurre. Recomienda comprar baguettes de Democracia o Calle Clark.
- Como complemento a nuestro reciente Guía de 50 cenas por menos de $50 (incluidos impuestos y propinas, lo que significaba pedir alimentos y bebidas que no costaran más de $ 38 en el menú de los restaurantes con mesa), Stephanie Breijo y Danielle Dorsey redujeron esa cantidad a la mitad y comieron desayuno, almuerzo y cena gastando no más de $25 cada uno durante todo el día. Breijo eligió Casa de fideos de Tam, de Guisado y el Ventana. Dorsey eligió Bagels de Kneady, Incendios en Los Ángeles, Restaurante Restaurante urbano.
- para nosotros Conserje del LA Times serie, Kailyn Brown ofrece consejos sobre qué restaurantes o bares son buenos para una gran fiesta de cumpleaños con un presupuesto limitado.
- Y si estás celebrando el Día de Muertos o el Día de Muerto este año, quizás quieras probar esta receta picante de chocolate caliente mexicano del editor de Comida. Daniel Hernández. “¿Por qué picante?” escribe. “Bueno, puedo encontrar casi cualquier excusa para agregar un ingrediente de chile a un plato o bebida”. Después de probar su chocolate caliente en Times Test Kitchen, estoy de acuerdo.
