MKR Recipes Episodio 16: Banquete de cerdo de Michael y Rielli

Ingredientes

1,5 kg de paleta de cerdo deshuesada

500 ml de zumo de manzana turbio

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2 kilos de costillitas de cerdo

Moler especias

3 cucharadas de pimentón ahumado

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de cebolla en polvo

2 cucharadas de tomillo seco

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta de cayena

Salsa barbecue

250ml salsa de tomate

125 ml de vinagre de manzana

100 g de azúcar moreno

1 ½ cucharaditas de melaza

3 cucharadas de salsa inglesa

3 cucharadas de mostaza en polvo

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de pimienta negra molida

Aderezo de ensalada de col

125 mililitros de mayonesa

125 ml de nata

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza Dijon

2 cucharadas de miel

ensalada de col de manzana

2 tazas (160 g) de repollo verde picado

1 manzana grande, cortada en palitos

2 palitos de apio, en rodajas finas

3 cebolletas, cortadas en rodajas finas

¼ de taza de almendras, blanqueadas y tostadas

¼ de taza de arándanos confitados secos

1 cantidad de aderezo de ensalada de col

Chicharrón de cerdo

500 g de piel de cerdo cortada en trozos de 5 cm

Aceite vegetal, para freír

Panecillos de brioche

55 g de azúcar glass

1 ½ cucharaditas de sal

7 g de levadura seca

600 g de harina común

250 ml de leche, calentada a 50 °C

2 huevos grandes + 1 yema

125 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 huevo, extra, para el huevo batido

Método

1. Precalienta el horno a 170C.
2. Para frotar las especias, combine todos los ingredientes en un bol.
3. Para preparar la carne de cerdo, coloque la paleta de cerdo en una olla grande y profunda. Espolvoree especias por toda la carne de cerdo y frótelas. Vierta jugo de manzana alrededor del cerdo. Cubrir con una tapa hermética.
4. Cocine a fuego lento durante 2 ½ horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Destape la carne de cerdo y rocíela con un poco de jugo de la sartén. Hornee, sin tapar, durante otros 25-30 minutos o hasta que la carne de cerdo esté caramelizada y los jugos de la sartén se hayan espesado.
5. Utilice 2 tenedores para desmenuzar la carne de cerdo. Transfiera a un plato y rocíe con los jugos de la sartén.
6. Coloque las costillas en una bandeja para hornear grande en una sola capa. Cubrir con papel de aluminio. Hornee por 1 hora o hasta que estén suaves.
7. Para hacer salsa barbacoa, coloca todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo, durante 10 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté suave y combinada.
8. Sube el horno a 220C.
9. Cubra todas las costillas con salsa barbacoa. Hornea por 20 minutos o hasta que esté caramelizado. Alternativamente, termínalos en la barbacoa.
10. Para hacer aderezo de ensalada de col, mezcle todos los ingredientes en una jarra hasta que se combinen. Tiempo.
11. Para hacer ensalada de col, combine todos los ingredientes en un tazón grande. Tiempo.
12. Para preparar chicharrones, seca la piel con una toalla de papel y colócala sobre una rejilla sobre una bandeja. Espolvorea con una generosa capa de sal. Refrigere, descubierto, durante varias horas o hasta toda la noche para que se seque. Quitarles la sal y secarlos.
13. Freír en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
14. Para hacer panecillos, coloque el azúcar, la sal, la levadura y 450 g de harina en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Agrega la leche, los huevos enteros y la yema. Batir a velocidad media alta durante 3 minutos.
15. Cambia la paleta por el gancho para masa. Con el motor funcionando a velocidad media, agregue la mantequilla ablandada una pieza a la vez, mezclando bien entre cada adición para incorporarla por completo.
16. Agrega la última taza de harina y mezcla por 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
17. Coloca la masa en un bol engrasado. Cubrir con una toalla limpia y reservar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Batir la masa y extenderla sobre una superficie bien enharinada. Dividir en 12 porciones. Enrolle cada porción hasta formar una bola suave y colóquela en dos bandejas para hornear grandes engrasadas. Tapar y dejar en un lugar cálido durante 1 hora más.
18. Precalienta el horno a 180C. Batir el huevo sobrante con 1 cucharada de agua y cepillar los rollitos.
19. Hornee durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos. Coloque el cerdo desmenuzado, las costillas, la ensalada de col, los panecillos brioche y los chicharrones en un plato grande. Sirva con la salsa barbacoa reservada a un lado.