patatas fritas de pato
2 kg de patatas peladas y cortadas en cuartos 2 cucharadas de sémola 1 ½ cucharadita de sal kosher 150 g de grasa de pato
Solomillo de ternera
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1,6 kg de filete de ternera a temperatura ambiente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo en polvo 60 g de mantequilla picada
10 dientes de ajo, derretidos
crema de espinacas
25 g de mantequilla 1 cebolla pequeña, picada 2 cucharadas de harina común 200 ml de leche 400 g de espinacas 100 ml de nata
Champiñones salteados
1 cucharada de aceite de oliva 1 libra de champiñones en rodajas 50 gramos de mantequilla 2 dientes de ajo en rodajas finas 1 cucharada de salsa teriyaki 2 cucharadas de vino tinto para cocinar 1 cucharadita de sal de ajo
Chimichurri
160 ml de aceite de oliva virgen extra 80 ml de vinagre de vino blanco 3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de sal ½ cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de hojuelas de chile ½ cucharadita de pimentón ahumado 1 taza de perejil fresco de hoja ancha picado
salsa de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de mantequilla sin sal
4 chalotas peladas y picadas 2 cucharadas de pimienta negra triturada 125 ml de brandy 360 ml de caldo de carne 1 cucharada de salsa inglesa 250 ml de nata espesa
Método
- Precalienta el horno a 200C.
- Coloque las patatas en una olla grande con agua fría con sal. Llevar a ebullición. Hervir hasta que estén casi suaves. Escurrir en un colador, agitar hasta que los bordes estén ásperos y dejar que el vapor se evapore. Espolvorea con sémola y sal kosher.
- Coloque la grasa de pato en una fuente grande para hornear en el horno durante 5 minutos para que se derrita. Agregue las papas y revuelva para cubrir. Tiempo. Hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad.
- Frote la carne con aceite de oliva y ajo en polvo. Tiempo.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la carne, volteándola ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que se dore por completo, agregando la mantequilla y el ajo durante los últimos 5 minutos y rociando. Transfiera al horno y ase durante aproximadamente 6 a 8 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 55 ° C en un termómetro para carnes (medio cocido). Dejar reposar durante 10 minutos. Rebanada.
- Para hacer crema de espinacas, caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave. Vierta la harina y cocine por 2 minutos. Vierta poco a poco la leche y cocine por 5 minutos o hasta que quede suave y espesa. Ponemos las espinacas en un colador, las ponemos en agua hirviendo para que se marchiten, las escurrimos bien y las troceamos. Añadir a la salsa de crema. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que espese. Tiempo.
- Para cocinar los champiñones, calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Cocine los champiñones hasta que estén dorados. Agrega el resto de los ingredientes. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que los champiñones estén muy tiernos. Tiempo.
- Para hacer el chimichurri, bate todos los ingredientes menos el perejil en un bol. Mezclar con perejil y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Para hacer salsa de pimienta, caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y los granos de pimienta. Cocine por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega el brandy. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento hasta que espese y esté fragante. Tiempo. Agrega los jugos de la carne reposada.
- Sirva el filete de ojo en rodajas con papas, espinacas, champiñones, chimichurri y salsa de pimienta.
