Recetas de MKR Episodio 13: Michael y Rielli’s Tuscan Style Cicken Hiver Velouté con tostadas rústicas

Pan

450 g de harina simple o de pan

1 cucharadita de sal

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½ cucharadita de masa seca

500 ml de agua caliente

Sifón

Calor rallado fino de 1 limón

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil picado con sábanas planas

2 cucharadas de cuerdas picadas

2 cucharadas de bebé, picada

1 cucharadita de hojas de tomillo picado

Hígado de pollo

1 cucharada de aceite de oliva

6 rebanadas de pancetta o tocino de golpe, picado

1 Eschalot, picado

500 g de hígado de pollo, corte

1 cucharadita de harina dulce

Jerez seca de 60 ml

250 ml de caldo de pollo

Crema de 180 ml de espesor

1 yema de huevo

Perejil o cebollino fresco, para guarnición

Método

1. Para hacer pan, combine la harina, la sal y la masa en un tazón. Agregue el agua y mezcle para formar una masa suave. Coloque en el tazón y cubra con envoltura de plástico. Deje de lado en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que se duplique en tamaño. Tire de la masa. Retire en una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que esté normalizado. Cortar la mitad. Capital cada mitad en un pan y colóquelo en una bandeja de horno. Cubra con un paño de cocina limpio y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora.
2. Precaliente el horno 220C. Coloque una sartén hirviendo agua en el fondo del horno.
3. Hornee el pan durante 30 minutos. Reduzca el horno a 160 ° C y retire la cuenca de agua. Hornee por otros 5 minutos o hasta que estén doradas, crujientes y suenen huecos cuando se golpean. Genial por completo. Rebanada gruesa.
4. Para hacer hierbas sifón, combine todos los ingredientes en un tazón. Tiempo.
5. Para preparar el hígado de pollo, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue tocino y eschallots. Cocine, revolviendo hasta que esté suave.
6. Harina en polvo y agregar a la sartén. Cocine, ocasionalmente, hasta que se doren en todas partes, pero no se cocinen. Agrega jerez. Cocine hasta que casi se evapore. Agregue stock y cocine a fuego lento hasta que se reduzca la mitad. Mezcle la crema y la yema de huevo. Agregue a la mezcla de hígado. Asegúrese de que la salsa esté espesa. Tiempo.
7. Calienta un chargrill a fuego alto. Spray de pan rodillas con aceite. Cocine por 2 minutos por cada lado o hasta que se toste.
8. Sirva el hígado de pollo y el pan de mantequilla. Decorar con hierbas sifón.