Recetas de MKR Episodio 10: Pastel de cordero de pistacho de Michael y Rielli con curso verde y papas crujientes rotas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

2 x 6 estantes de corderos de 6 pontletes, corte

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Mostaza de Dijon, por cepillarse

Truco

2 puerros, lavados, rodajas delgadas

2 cucharadas de sopa

2 cucharadas de aceite de oliva

Crema de espesor de 125 ml

Papas

1 kg de papas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de ajo en polvo

2 cucharadas de polvo de cebolla

Pistacho

Cacahuetes de shell de 100 g

3 dientes de ajo, triturados

75 g de panes frescos

2 cucharadas de romero picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Método

1. Para hacer el puré verde, caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega puerros. Cocine, cubra, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy suave. Agrega crema. Trae a fuego lento. Transferir a una licuadora. Tiempo. Mezclado hasta que se ablanden.
2. Precaliente la freidora u horno a 180c.
3. Para preparar las papas trituradas, colóquelas en una cacerola grande con agua salada fría. Trae a una suave ebullición. Hervir hasta que estén tiernos. Drene y deje que el vapor se evapore.
4. Coloque en dos discos de horno grandes en una sola capa. Aplasta ligeramente con un tenedor o un machacador. Gire con el aceite encender el abrigo. Espolvorea sobre la cebolla y el ajo en polvo. Tiempo.
5. Hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta el oro y la crujiente, girando en el medio.
6. Cordero en ese momento en todas partes y frote con aceite.
7. Calienta una sartén a fuego medio. Agregue el cordero, la grasa y cocine hasta que el color dorado oscuro y la grasa. Gire y cocine hasta que estén dorados por todas partes. Transfiera a un plato para enfriar por completo.
8. Precaliente el horno a 180 ° C.
9. Para hacer una corteza de pistacho, edite los maní y el ajo hasta que se corten. Agregue pan, romero y aceite. Tiempo. Pulse hasta que se combine. Transferir a un tazón poco profundo.
10. Cepille la mostaza por todo el cordero frío. Presione la mezcla de migajas para cubrir de manera uniforme. Coloque en una bandeja de panadería, grasas hacia arriba.
11. Hornee durante unos 20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 55 ° C en un termómetro de carne. Transfiera a una placa caliente para descansar durante 10 minutos. Rebanada.
12. Sirva el cordero y el puré verde con papas trituradas.